Speculaasmouse

Benodigdheden voor 4 personen:
- Kwart liter Alpro soya Drink- Kaneelpoeder- 4 eieren- 60 g bruine suiker- 60 g kandijsiroop- 3 gelatineblaadjes van elk 2 g- 5 stukken speculaas- Enkele eetlepels suiker - 2 kleine potjes Alpro soya Yoghurt

Bereiding:
- Scheid de eieren en neem alleen de eigelen.- Voeg daar de bruine suiker en de kandijsiroop aan toe.- Meng alles goed tot één geheel en voeg er een beetje kaneel aan toe.- Breng de Alpro soya Drink aan de kook, voeg er de speculaas aan toe en laat dit smelten.- Doe de suiker en het eimengsel erbij en roer goed op het vuur gedurende 2 minuten.- Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg ze eraan toe. - Zet het geheel in een koud waterbad, blijf roeren, en laat het volledig koud worden.- Klop ondertussen de eiwitten op, samen met 2 lepels witte suiker.- Voeg de Alpro soya Yoghurt bij het eigeel en roer het mengsel goed tot het 1 geheel wordt.- Meng dit mengsel door het eiwit, giet dit in kommetjes en laat opstijven in de koelkast.- Kruimel voor het serveren nog een beetje speculaas eroverheen en werk af met een beetje munt.