Penne all'Arrabbiata

Ingrediënten:
25 g gedroogde porcini
90 g boter
150 g pancetta of ontbijtspek, in blokjes
1-2 gedroogde rode chilipepers, fijngehakt, naar smaak
2 teentjes knoflook
8 rijpe pomodori, ontveld en fijngehakt
enkele verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
350 g penne
50 g Parmezaanse kaas
25 g versgeraspte pecorino

1. Week de gedroogde paddestoelen 15-20 min in warm water. Giet ze af, knijp ze uit en hak ze fijn.
2. Smelt 50 g boter in een middelgrote bakpan. Voeg de pancetta toe en roerbak op middelhoog vuur tot het vlees goudbruin en een beetje knapperig is. Haal het met een schuimspaan uit de pan
3. Doe de gehakte paddestoelen uit de pan en bak ze op dezelfde manier. Haal ze uit de pan en zet ze weg. Doe de chilipeper in de pan, voeg de look toe en bak het geheel al roerend enkele minuten tot de look goudbruin is.
4. Voeg de tomaten, de basilicum en zout naar keuze toe. Laat zachtjes, onder af en toe roeren, 10-15 min koken. Kook ondertussen de penne.
5. Voeg de pancetta en de paddestoelen toe aan de tomatensaus. Breng op smaak en voeg eventueel meer chilipeper toe. Als de saus te droog is, kunt u er een beetje kookwater van de pasta doorroeren.
6. Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Snijd de resterende boter in stukjes en roer die met de twee kazen door de pasta. Giet de tomatensaus over de pasta, meng goed en dien het gerecht direct op, bestrooid met een paar basilicumblaadjes.

Smakelijk!!!